Για το Κοτόπουλο:

• 1 στήθος κοτόπουλο 250γρ
• 60γρ χαλούμι ΔΑΦΝΗ κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια
• 3 λιαστές ντομάτες
• Φρέσκο δυόσμο
• Αλάτι-Πιπέρι

Για την Σάλτσα με Σαμπάνια:

• 1,5 φλ. σαμπάνια ή άλλο αφρώδες λευκό κρασί
• 0,5 φλ. κρέμα γάλακτος
• 200γρ φρέσκα στρογγυλά μανιτάρια
• 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχινόπρασο
• Αλάτι
• 200γρ Παπαρδέλες

Το Κοτόπουλο:

1. Με κοφτερό μαχαίρι ανοίγετε το στήθος κοτόπουλο στη μέση (πεταλούδα).
2. Τοποθετείτε το χαλούμι, τη λιαστή ντομάτα λίγα φύλλα δυόσμο.
3. Κλείνετε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε.
4. Το κτυπάτε για λίγο να μαλακώσει.
5. Στη συνέχεια το τυλίγετε σε ρολό και το δένετε με σπάγγο μαγειρικής.
6. Βάζετε το κοτόπουλο σε ταψί στο οποίο έχετε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί.
7. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20 λεπτά.

Η Σάλτσα:

1. Σοτάρετε το κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά.
2. Όταν μαλακώσουν, πασπαλίζετε με το αλεύρι και προσθέτετε τα ¾ της σαμπάνιας και τον ζωμό. Ρίχνετε αλάτι και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Όταν είναι έτοιμη, περνάτε την σάλτσα από λεπτό σουρωτήρι και την ξαναβάζετε στη φωτιά.
4. Προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη σαμπάνια και αφήνετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας για λίγα λεπτά, χωρίς να πάρει βράση.

Οι Παπαρδέλες:

1. Βάζετε τις παπαρδέλες σε βραστό νερό. Να μην παραβράσουν αλλά να είναι ala dente.
2. Στραγγίζετε το ζυμαρικό.
3. Το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε τη σάλτσα σαμπάνιας.
4. Ανακατεύετε και σερβίρετε.